Bucatini alla Gricia

Beh miei cari, oggi aggiungiamo una ricetta.
Si tratta dei BUCATINI ALLA GRICIA (da leggere con la seconda C strascicata, alla romana insomma)

Questo piatto prende il suo nome da un paese della provincia romana: Griciano, paese vicino ad Amatrice, paese noto per la celebre pasta all'"amatriciana"
A Griciano dicono che gli amatriciani sono empi e sacrileghi: la ricetta "originale" sarebbe infatti proprio quella della "gricia", a cui xvi-xvii secolo gli amatriciani aggiunsero il pomodoro.

Certo è che sia la Gricia che l'amatriciana sono due piatti della tradizione romana veramente buonissimi (ed economici).

Che altro aggiungere? Ecco la mia ricetta, provatela e fatemi sapere come vi viene ;)

BUCATINI ALLA GRICIA: Ricetta

Ingredienti per 4 persone:
gr.400 di bucatini
gr.200 di guanciale di maiale
Olio
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
½ peperoncino
gr.100 di formaggio pecorino romano grattugiato
sale grosso




Per prima cosa tagliate finemente la cipolla e il guanciale (io ho usato la pancetta affumicata, ma la ricetta ortodossa prevede il guanciale) a "listarelle"

In una padella ampia almeno 30cm mettete olio a sufficienza per bagnarne tutta la superficie e rosolare la cipolla.
Non so come spiegarvi la quantità dell'olio meglio che mettendovi la foto:

Dunque fate andare la cipolla finchè non sarà bella imbiondita, e a quel punto aggiungete il guanciale.

Anche questo dovrà ben bene colorarsi.

Una volta diventato "croccante" aggiungete il vino bianco e fate andare fino a che non resterà una cremina di vino e cipolle.

A questo punto aggiungete 1/3 del pecorino nel tegame.

ATTENZIONE

perchè questa è la fase più delicata!!

Il pecorino infatti deve sciogliersi appena, in modo da formare, unendosi al resto, una cremina abbastanza liquida.

Io questa volta non ci sono riuscita, perchè mi hanno telefonato proprio nel momento in cui dovevo stare attenta, il pecorino si è fritto, e addio cremina.

Il risultato è comunque buono,ma quando si riesce a fare la crema è la fine del mondo!!

Dunque appena vedete la consistenza giusta spegnete il fuoco.

Nel frattempo (non serviva dirvelo vero?) avrete scaldato l'acqua della pasta, aggiunto il sale grosso, e cotto la pasta.

Una volta scolata la pasta mettetela nella padella col condimento e saltatela aggiungendo un altro terzo di pecorino e pepe a volontà.

A questo punto non vi resta che servire nei piatti, e spolverare con il restante pecorino romano.

E come si dice nei siti seri

buon appetito!!

p.s. l'ultima foto è presa da internet perchè come vi dicevo mi sono distratta nella preparazione. la prossima volta che la faccio, ammesso di riuscire a non distrarmi, vi metto la foto della mia ;)